在淡水南美白對蝦的養殖過程中，中后期的氨氮和亞硝酸鹽問題基本上是不可避免的，那么針對氨氮亞鹽的問題，我們今天來進行深入分析氨氮和亞鹽的定義、產生途徑、危害以及防控的方法。
一、氨氮
1、什么是氨氮
氨氮是指水中以游離氨(NH3)和銨離子(NH4+)形式存在的氮。
2、養殖水體的氨氮的產生
b、水體缺氧時，含氮有機物、硝酸鹽、亞硝酸鹽在厭氧菌的作用下，發生反硝化作用產生氨。
c、蝦的鰓和水體浮游生物在生活中存在旺盛的泌氨作用，是水中氨的另一來源。養殖密度增加，泌氨作用也大幅提高。
3、氨氮對南美白對蝦對有什么影響？
分子氨（NH3）對于對蝦的毒性機理是極毒的，其毒性機理在于：
養殖水體中氨的濃度過高時，氨就可以通過體表滲透和吸收進入蝦的組織細胞內，與三羧酸循環的中間產物α-酮戊二酸結合，產生谷氨酸和谷氨酰胺。由于α-酮戊二酸不斷被消耗，使組織細胞的三羧酸循環受到抑制，高能磷酸鍵降低，有氧呼吸減弱。結果導致細胞活動障礙，繼而發生一系列病理變化。
氨可以破壞鰓表皮組織，導致氧氣和血液廢物交換不暢而窒息。
蝦類氨中毒后的病理變化和表現癥狀、以及危害對蝦的氨氮中毒后的病變表現為：對蝦處于缺氧狀態，肝胰臟、胃等內臟受損，胃、腸道的粘膜腫脹、腸壁軟而透明。池塘水體氨的濃度長期過高，最大的危害是抑制對蝦的生長，嚴重中毒的甚至死亡。
查閱有關資料得知，分子氨濃度對蝦96小時的半致死濃度約為0.49毫克／升。
養殖水體的pH值、溫度等對分子氨濃度的影響氨易溶于水，水中的分子氨濃度受pH值得影響，在水中形成如下化學平衡：NH3+H2O?NH3·H2O?NH4+ +OH-水體中氨的以分子氨（NH3）和離子銨（NH4+）兩種形式存在，其中分子氨對蝦是極毒的，而離子銨不僅無毒，且是水生植物的營養源之一。
pH值越小，水溫越低，分子氨的比例也越小，毒性越低；pH值越大，水溫越高，分子氨比例越大，毒性越大。
二、亞硝酸鹽
1、亞硝酸鹽是什么？
亞硝酸鹽是養殖水體中有機物分解的中間產物。
亞硝酸鹽在養殖水體中是動態的氮循環的中間產物，不穩定。當氧氣充足時，在微生物作用下，亞硝酸鹽轉化為毒性較低的硝酸鹽；在氧氣條件不好時，則還原為毒性強的亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽對南美白對蝦的作用機理
養殖水體中亞硝酸鹽濃度過高時，通過滲透與吸收作用進入白對蝦體內，使具有運輸氧氣能力的血細胞中的蛋白質變性，從而使血液喪失載氧能力。
3、亞硝酸鹽對南美白對蝦的危害
淡水中的亞硝酸鹽含量高，會造成白對蝦生理性缺氧，引發一系列問題：
a、蝦吃料明顯減少，吃料速度變慢，查看料臺時里面的蝦活力不強
b、部分白對蝦會在岸邊趴著不動，用手觸碰反應也不強烈，用手觸碰會發現蝦殼很軟，無法硬殼蛻殼，最終死亡。
三、養殖水體中為什么會氨氮和亞硝酸鹽過高
養殖水體中含氮有機物的轉化分為兩個途徑，一個途徑是通過氨化作用和硝化作用轉化為硝酸鹽最終被藻類吸收；另一個途徑是通過反硝化作用把硝酸鹽轉化為氮氣而排出水體。
第一個途徑一般有三個步驟：
第一步，殘餌、糞便、死藻、動物尸體、施入的有機肥等含氮的有機物在微生物的作用下轉化為氨氮；
第二步，氨氮在亞硝酸菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；
第三步，亞硝酸鹽在硝酸菌的作用下轉化為硝酸鹽，藻類利用其為營養物質。
可以看到，這個途徑的基本步驟中，都離不開微生物或生物的轉化作用。實際上，第二個途徑，也需要微生物的介入。
這里面涉及到幾個生化作用：
氨化作用：氨化作用又叫脫氨作用，微生物分解有機氮化物產生氨的過程。很多細菌、真菌和放線菌都能分泌蛋白酶，在細胞外將蛋白質分解為多肽、氨基酸和氨（NH3）。
硝化作用：在硝化細菌（硝酸菌和亞硝酸菌）的作用下，氨氮氧化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再氧化為硝酸鹽的過程叫做硝化作用。
反硝化作用：在缺氧條件下，能夠把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，再把亞硝酸鹽還原為氮氣（N2）的一類細菌叫做反硝化細菌，也叫脫氮細菌。反硝化細菌在缺氧條件下，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再還原為氮氣（N2）或一氧化二氮（N2O）的過程叫做反硝化作用，也叫脫氮作用。
可以理解的是，如果養殖水體中這幾個生化作用或者說生化過程減弱、或者失去平衡，其中的氨氮、亞硝酸鹽等物質就無法及時消納，也就會在養殖水體中保持較高水平。
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氨氮、亞硝酸鹽居高不下的原因
1、過量氮源的攝入：事實上，散落在水中未被采食的殘餌、未被消化的蛋白質排泄物、特別是大量下入無機氮肥或劣質有機肥等，是水體中氮元素的主要來源。當我們后期大量投料，所帶來的殘餌量很大，天氣不好倒藻的時候補充大量的肥想調水色，但是藻類吸收不了那么多，于是被細菌分解。如果不及時消納、或者消納受阻，會造成大量有害物質累積。
2、氮轉化途徑受阻：隨著養殖動物的生長加速，投料增加也就是不可避免的。這也就意味著，殘餌與糞污的增加是無法改變的。所以，解決氨氮和亞硝酸鹽最好的方法，就是保持轉化途徑的通暢。而要保持這個渠道暢通，需要微生物的作用，而微生物的增殖速率是最重要的，也是有條件的。諸如營養物質、溫度、水體溶氧、藻類等等。
四、如何應對氨氮、亞硝酸鹽高的問題：
對于氨氮亞鹽超標養殖戶有自己的處理方法，但大部分都是等到“超標出現問題時”再來治療補救，直接快速降低氨氮亞鹽，不考慮蝦經不經的起水體大幅度的改變，只想著降下來就安心了。
這是我們最不認可的做法！
這里提出我們在現場實際的操作經驗和建議：
1、在養殖前中期慢慢補充碳源和菌類，例如：改底調水顆粒菌+碳源速補，讓菌類達到真正地下底，慢速分解底部大量的有機物，并配合水體其他菌類將其轉化為無機鹽供藻類吸收，誰也會變得肥起來一些，并且明顯地發現氨氮亞鹽到來的時期明顯延后，而且速度會很慢。
2、定期改底。市面上大多數用過硫酸氫鉀復合鹽，從百分之20到百分之50，產品質量參差不齊，不易挑選出性價比高的產品，不知道如何才能鑒別產品效果的好與壞。賑興公司底博士完美解決了這個問題。肉眼可見的速度完成底部黑泥的氧化，效果十分顯著。通過氧化底部黑泥，提高底部氧化還原電位，水體中的有害物質也不會過量生長，氨氮亞鹽以及硫化氫的出現也會得到很明顯的控制。
3、當氨氮突然高起來的時候，可以用優水+，配合改底調水顆粒菌一起用，氨氮最多72小時之內消除，長期用氨氮不會出現。
